RECIOTO della Valpolicella Classico ALDRIGHETTI - производится с применением технологии аппассименто. Аппассименто - натуральный процесс увяливания виноградных ягод, в результате которого происходит обезвоживание и увеличение концентрации сахаров и полифенолов. Процесс происходит в помещении, называемом фруттай, в котором обустроена система вентиляции, нагрева и уменьшения влажности воздуха, чтобы виноград терял влагу, избегая рисков появления плесени. За это время виноград теряет половину своего веса. После трех месяцев увяливания его винифицируют в стальных бочках в течение 15 дней. Процесс брожения останавливается, т.к. дрожжи погибают из-за высокого содержания сахара и вино получается сладким. Выдержка в стальных резервуарах около года и не менее 6 месяцев в бутылке.