Aizpurua, Txakoli — традиционное шипучее вино Страны Басков. "Чаколи" происходит от слова "etxakoa", что означает "изготовленный дома". Как правило, это вино производят на небольших семейных винодельнях, которые расположены прямо возле виноградников. Необычный вкус вина обусловлен использованием в производстве недозревшего винограда сорта Ондарраби Сури, не успевающего полностью вызреть в условиях северного климата Страны Басков. Для изготовления вина производитель вручную собирает урожай с разных участков, обрабатываемых органическими методами (официально не сертифицированных). Возраст лоз колеблется от 25 до 95 лет. Сусло ферментируют с натуральными дрожжами при очень низкой температуре в течение 15 дней. Затем вино выдерживается 6 месяцев в стальных резервуарах, покрытое слоем для улавливания углекислого газа, который обеспечивает легкое искрение, поэтому карбонизация готового вина полностью естественная.