Терруар: для производства текилы отбирается голубая агава возрастом от 6 до 7 лет в двух защищенных регионах Халиско и Найярит. Постоянное сотрудничество с фермерами и тщательный сбор урожая позволяет получить стабильно высокое качество текил.
Способ производства: 100 % голубая агава. Процесс запекания агавы проходит в каменных печах под паровым давлением в течение сорока часов. Он разделен на два этапа: первый — запекание в течении 32 часов в закрытой печи при температуре от 90 до 105 °С, второй — 8 часов при открытой печи для того, чтобы агава насытилась сахарами. Для отжима сока используется комбинация валовой мельницы и большого каменного валуна «Тахон», что позволяет получить лучшее сочетание ароматики и вкуса браги. После ферментации от 3 до 5 дней с добавлением волокон отжатой агавы, текила проходит двойную дистилляцию, выдерживается в течении 5 месяцев в бочках из-под бурбона, после довыдерживается месяц в бочках из-под французского красного вина и разливается в декантеры ручной работы.
Характеристики