"Pueblo Viejo" Anejo — традиционная мексиканская текила с выдержкой 18 месяцев. В качестве сырья производитель использует спелые плоды голубой агавы, выращенные на собственных плантациях, расположенных на полях нагорья Халиско. Частично агава закупается у фермеров — таким образом компания старается поддержать малый бизнес в регионе. Для изготовления текилы идеально подходят плоды с растений в возрасте от 7 до 10 лет. Сочное отборное сырье запекается в течение 48 часов при температуре 90 °С, а затем измельчается и отжимается. Сок, очищенный от волокон, разбавляется чистейшей родниковой водой и в течение 72 часов ферментируется в бродильных чанах. Процесс ускоряется путем добавления специально отобранных и диких дрожжей. Сброженный сок подвергается двухфазной конденсации при очень низкой температуре, а затем выдерживается в бочках из американского белого дуба.