Херес "Эль Кандадо" изготовлен из винограда Педро Хименес, который редко используется для производства сухого столового вина, но подходит для производства многих лучших сладких хересов Испании. После сборки урожая Педро Хименес сушат две недели на солнце. Виноград теряет влагу естественным путем, поглощая уникальный и неповторимый вкус средиземноморского солнца, и превращается в изюм. Процесс брожения прекращается на ранней стадии путем добавления спирта. После чего херес выдерживается минимум 12 лет в американских дубовых бочках. Херес "Valdespino Pedro Ximenez El Candado" получил 91 балл от International Wine Review.