Белое сухое вино Jean Bouchard, Bourgogne "Hautes-Cotes De Nuits" Blanc AOC произведено из винограда сорта Шардоне, выращенного в От-Кот де Нюи. Виноградники этого аппеласьона расположились на плато чуть выше знаменитого Кот де Нюи на высоте 300-400 метров над уровнем моря. Шардоне растет на известняково-глинистых почвах; экспозиция виноградников юго-восточная. Урожай собирается вручную. Для сохранения фруктовой свежести, присущего Шардоне, винификация протекает в терморегулируемых стальных танкерах при температуре 20 °С. Созревание вина проходит в тех же танкерах на тонком осадке с периодическим перемешиванием на протяжении 10-12 месяцев. Белое вино рекомендуется пить молодым, однако оно способно храниться в течение 5 лет.